食品智能感知技术的发展与前沿探索

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田师一

作者： 田师一;姜国新;毛岳忠;秦玉梅;石双妮;曹艳芸;秦子涵;韩剑众;程时文

作者机构： 浙江工商大学食品生物工程学院;浙江省食品安全重点实验室

关键词： 智能感知技术;电子舌;电子鼻;电子眼;质构分析仪;静态感官;动态感官

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 1-11

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 智能感知技术是一种利用传感器模拟人类感觉器官捕捉样品各种感官属性信息，再结合智能识别算法信号处理，实现食品等样品品质拟人化综合评价的前沿仿生技术。智能感知技术作为传统感官评价技术的现代化延伸和补充，具有检测速度快，样品无需前处理，操作简便，实时在线分析等技术特性，是深度感知食品感官品质的强有力的工具。本文综述食品领域中几种主要的智能感知技术，如模拟味觉的电子舌技术，模拟嗅觉的电子鼻技术，模拟触觉的质构分析仪和仿生视觉系统的电子眼等。另外，文章还归纳总结了智能感知技术在食品品质评价方面的应用研究进展，展望智能感知技术在静态感官、动态感官和情绪感知表征等方面的技术发展可能性。随着生物学、材料学、计算机科学等交叉学科的快速发展，智能感知技术有望从样品整体感官特性的区分、识别应用，提升至食品嗜好和情绪的检测表征，为食品产业的发展提供新的动力。

分类号： TS207.3

  • 相关文献

[1]电子感官评价系统在肉品质量分析中的应用研究进展. 范蓓蕾,钱建平,刘寿春,杨信廷,王慧. 2014

[2]基于智能感官多源信息融合技术的滇红工夫茶汤综合感官品质评价. 陈佳瑜,袁海波,沈帅,邓余良,刘政权,谢佳灵,杨艳芹,江用文. 2022

[3]电子鼻和电子舌在乳制品品质及货架期监控中的应用研究. 范佳利,韩剑众,田师一,邓少平. 2009

[4]国内外五种著名全脂牛奶感官评价分析及其电子鼻、电子舌甄别初探. 刘立,李代禧,余华星,潘琦,柴培,王丹丹,刘宝林,乔勇进. 2014

[5]植物乳杆菌对猕猴桃果酒品质影响的评价. 葛东颖,李华佳,刘雪婷,杨成聪,陈欣蕾,郭壮. 2019

[6]25个干辣椒品种色、香、味品质差异评价. 蓬桂华,王永平,李文馨,孙小静,陆敏. 2021

[7]电子鼻和电子舌在水果检测中的应用进展. . 2019

[8]泡菜水品质和细菌类群的关联性. 郭壮,吴璞颖,赵楠,张振东,侯强川. 2020

[9]基于电子鼻和电子舌分析不同酿造阶段柠檬果醋气、味差异. 贺羽,王帅,姚俊胜,冯小刚,商学兵. 2018

[10]不同处理工艺对猕猴桃果酒品质的影响. 葛东颖,李华佳,杨成聪,张润杰,朱永清,郭壮. 2019

[11]电子鼻与电子舌在可可椰奶品质评价中的应用. 房一明,初众,卢少芳,谭乐和,朱红英,谷风林. 2012

[12]电子感官在玉兰花茶品质分析中的应用. 谷风林,房一明,胡荣锁,宗迎,谭乐和,卢少芳,初众. 2012

[13]电子鼻和电子舌技术在五倍子蜂蜜风味识别中的应用. 邓梦青,袁扬,赵恬,王胤晨,张定红,张锦华. 2023

[14]不同颜色大蒜品质分析. 王旭,马越,赵晓燕,王宇滨,王丹,梁浩. 2021

[15]富含低聚糖褐色酸奶的研制. 马长路,焦扬,吴芸,逄晓阳,张书文,芦晶,吕加平. 2019

[16]不同采收期坛紫菜的风味比较. 曹荣,刘楠,王联珠,刘淇. 2019

[17]GC-MS与电子感官结合对烟熏液风味物质的分析. 宋丽,陈星星,谷风林,胡可,吴桂苹,朱秋劲,陶锐. 2020

[18]电子束辐照对冷鲜猪里脊肉风味的影响. 石梦琦,冯涛,孔秋莲,戚文元,王亮,宋诗清,姚凌云,孙敏,王化田. 2023

[19]红曲复合营养米制备工艺及其食味品质研究. 王顺,陈琴,周坚,高虹,沈汪洋,陈轩. 2024

[20]西红柿炖牛腩菜肴的品质评价. 陈乐,李建英,刘成江,韩东,黄峰,张春晖. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序