辐照对发酵甘薯保鲜效果和功能活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 崔莉

作者： 崔莉;刘春泉;李大婧;宋江峰;江宁;刘春菊;吴海虹;朱丹宇

作者机构：

关键词： 甘薯茎尖;辐照;ACE抑制活性;抗氧化活性;感官品质

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2011 年 25 卷 06 期

页码： 1184-1190

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用0、2、4和6kGy剂量辐照甘薯茎尖,研究辐照对发酵甘薯茎尖感官品质、理化性质、微生物指标以及功能活性的影响。结果表明,经2和4kGy辐照后,发酵甘薯茎尖的感官品质变化不显著,6kGy辐照后则显著劣变。4kGy辐照后,发酵甘薯茎尖中游离氨基酸总量无显著变化;6kGy辐照后,其游离氨基酸总量显著上升。2、4和6kGy辐照后,发酵甘薯茎尖有机酸总量无显著变化,各剂量之间差异不显著;硬度、pH、总酸度、亮度、黄度、总色差均无显著变化,而红度却显著降低,但3个剂量之间红度没有显著差异。2kGy辐照后,菌落总数从7.35降为4.67log CFU/g;4、6kGy辐照后达到无菌。4、6kGy辐照后,发酵甘薯茎尖的ACE抑制活性和抗氧化活性均显著增强。综合试验结果,确定发酵甘薯茎尖辐照保藏的耐受剂量为4kGy。

分类号： S531

  • 相关文献

[1]发酵莴苣茎叶功能活性研究. 崔莉,刘春泉,李大婧,宋江峰,江宁,刘春菊,吴海虹,朱丹宇. 2011

[2]高产蛋白酶菌的筛选及其对螺旋藻发酵物活性的影响研究. 刘云鹏,尤升波,马德源,夏晗,边斐,耿耘,石士涛,于金慧,毕玉平. 2021

[3]辐照对盐酸菜感官品质的影响. 陈梦玉,林平,林茂,龙明秀,陈曦,李国林. 2015

[4]~(60)Co-γ辐照对茶花蜂花粉的杀菌效果及品质影响. 孟兰贞,徐远芳,张祺玲,彭玲. 2015

[5]辐照对卷烟物理指标及感官品质的影响. 冯敏,朱佳廷,杨萍,王德宁,顾贵强. 2011

[6]辐照杀菌对核桃粉品质的影响. 刘春泉,刘春菊,宋江峰,李大婧,冯敏,朱佳廷. 2009

[7]电子束辐照处理葡萄干的最高耐受剂量的确定. 李乐,范林霞,赵志雅,刘雅慧,高美须,侯志强,左都文,王非. 2023

[8]辐照对卷烟感官品质的影响. 冯敏,朱佳廷,杨萍,王德宁,顾贵强. 2012

[9]辐照对食用槟榔的杀菌效果及品质的影响. 邓钢桥,彭玲,李文革,邹朝晖,毛青秀,胡继松,程薇. 2014

[10]辐照对泡椒凤爪感官品质的影响. 高美须,李淑荣,裴颖,邓文敏,姜秀杰,陈勋,黄敏,陈浩,王志东. 2010

[11]不同原料复配组成对金线莲花草茶品质的影响. 高一舟,汪芳,曹青青,岳川,吴梅,许勇泉,周小军,徐金晶,丁莫芷,钭凌娟. 2023

[12]不同原料等级茯砖茶的化学成分及抗氧化活性比较. 黄浩,银霞,黄怀生,粟本文,郑红发. 2016

[13]HACCP在甘薯茎尖净菜生产中的应用. 夏锦慧,潘牧,吴巧玉. 2014

[14]叶面肥与植物生长调节剂对叶菜型甘薯茎尖产量的影响. 吴巧玉,何天久,夏锦慧. 2013

[15]袋装甘薯茎尖护绿保质优化工艺研究. 卢健鸣,杨春,高文庚. 2005

[16]复合型甘薯茎尖饮料的研制. 王炜,李鹏霞,王毓宁,胡花丽. 2009

[17]红曲糟源酶解蛋白肽的功能性评价. 侯蕊,梁璋成,林晓婕,林晓姿,张秀红,何志刚. 2024

[18]泥鳅蛋白酶解工艺条件的优化. 李莹,曾晓雄,周剑忠,黄开红,胡冰. 2013

[19]核桃蛋白肽脱苦及其对ACE抑制活性的影响. 裴晓惠,张佳程,齐建勋,吴春林,陈永浩,郝艳宾. 2012

[20]油菜蜂花粉ACE抑制活性水解物的制备及分离. 李天娇,徐响,孙丽萍,董捷. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序