浅谈油脂酸败及其过氧化值测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱加虹

作者： 朱加虹

作者机构：

关键词： 油;水解酸败;氧化酸败;过氧化值

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2001 年 03 期

页码： 44-46

收录情况： 北大核心

摘要： 油脂是人们的重要能量来源之一,也是食品的加工原料,但它容易酸败变质。本文对油脂酸败及其质量衡量指标进行了分析,以利于在油脂和食品生产及加工过程中提高其质量,便于人们对油脂酸败程度进行控制。

分类号： TS221

  • 相关文献

[1]CO_2密闭贮藏对花生脂肪氧化及黄曲霉生长的影响. 刘光宪,祝水兰,周巾英,何家林,付晓记,冯健雄. 2017

[2]高效液相色谱法测定饲料中的丙二醛含量. 杨海锋,刘丹,杨俊花,赵志辉. 2013

[3]化学发光法评估鱼油的氧化. 刘庆慧. 1997

[4]四川主要粮棉油作物种质资源研究进展与展望. 杨淑筠,陆贤军. 1996

[5]黔油11号高产栽培模式研究. 黄泽素,王通强,何采平,魏忠芬,代文东. 2000

[6]应用低场核磁共振技术测定腰果仁中的含油量. 曹玉坡,刘义军,黄晖,张帆,付云飞,朱德明,黄茂芳. 2016

[7]紫外法快速测定废水中微量油的研究. 万楚筠,黄凤洪,祝俊,廖李. 2007

[8]苍耳子油提取工艺的优化及其氧化稳定性. 杜汉军. 2011

[9]ASE-GC/MS分析5种蔬菜种子油中脂肪酸组成. 唐晓伟,刘鸿滨,吴萍. 2017

[10]长江口及其邻近水域油污染分布特征及其评价. 马继臻,袁骐,蒋玫,沈新强. 2007

[11]不同的存放条件对油脂酸价和过氧化值的影响. 孙丽琴,孙立君,郑刚. 2007

[12]红外干燥对芝麻品质的影响. 张丽霞,张勋,孙佳佳,黄纪念. 2015

[13]真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究. 孙志威,周巾英,冯健雄,付晓记,何家林. 2013

[14]花生油过氧化值和酸值近红外分析模型构建. 张欣,唐月异,王秀贞,吴琪,孙全喜,王志伟,刘婷,王传堂. 2018

[15]基于近红外光谱法的山茶籽油理化指标快速检测. 蒋琦,张玉,杨华,王强,王君虹,李雪,朱作艺,王伟,张存莉. 2017

[16]加热方式对鸡肉制品不同部位脂质氧化的影响. 谢东娜,王道营,闫征,诸永志,王咏梅,陈本生,徐为民. 2019

[17]亚麻油最佳食用期研究. 党玲,冯耀,牛小军,胡晓军. 2018

[18]复配天然抗氧化剂对人造肉抗氧化性能的研究. 崔国梅,许方方,魏书信,刘丽娜,李顺峰,王安建. 2019

[19]抗氧化剂对室温储存亚麻籽油过氧化值变化的影响. 党玲,祁乐乐,冯耀,牛小军,胡晓军. 2019

[20]基于近红外光谱的橄榄油理化指标快速检测模型研究. 万毅,张玉,杨华,王强,王君虹,李雪,朱作艺,王伟,张存莉. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序