干燥方式对烟花还原糖与游离氨基酸含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏玉磊

作者： 魏玉磊;许明磊;张忠锋;宗浩;侯小东;王强;张豪洋;杜咏梅

作者机构：

关键词： 干燥方式;烟花;还原糖;游离氨基酸;方差分析;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 中国烟草科学

ISSN： 1007-5119

年卷期： 2024 年 45 卷 005 期

页码： 80-86

收录情况： CSCD

摘要： 为开发大田废弃烟草花（简称烟花）在烟草香料方面的利用价值，研究了7种干燥方式对烟花还原糖、游离氨基酸含量的影响。结果表明：（1）不同干燥方式烟花还原糖及19种游离氨基酸总量范围分别为2.44%～15.2%、25.6～68.8 mg/g，天冬酰胺是含量最高的氨基酸，占33.9%～84.2%;(2)还原糖与天冬酰胺、天冬氨酸、组氨酸及总游离氨基酸显著负相关，与蛋氨酸、亮氨酸显著正相关；（3）综合方差、主成分及聚类分析结果，不同干燥方式烟花聚为4类：Ⅰ晾干，烟花天冬酰胺、天冬氨酸、组氨酸及氨基酸总量最高，但还原糖及除天冬酰胺外的18种氨基酸总量最低；Ⅱ冷冻干燥，还原糖含量最高，氨基酸总量最低；Ⅲ晒干、恒温（59℃、65℃）干燥，晒干烟花还原糖及氨基酸含量处于中等水平，恒温干燥烟花还原糖含量仅低于冷冻干燥，氨基酸总量仅高于冷冻干燥；Ⅳ程序升温（至59℃、65℃）干燥，除天冬酰胺外的18种氨基酸总量最高，还原糖含量显著高于晾干，低于其他干燥方式。59℃干燥烟花总氨基酸含量显著高于65℃，但还原糖含量差异不显著。综合考虑干燥成本及目标成分组成，建议选择晾干、晒干或程序升温（至59℃）干燥。

分类号： TS411

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