草菇保鲜生理研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 王富民

作者: 王富民;宫秀荣;高君辉;刘日新

作者机构: 上海市农科院食用菌所

期刊名称: 食用菌

ISSN: 1000-8357

年卷期: 1990 年 06 期

页码: 37-38

摘要: 草菇营养丰富,鲜嫩可口,是我国主要出口创汇菇种之一。然而,由于采收后的草菇极易开伞,低温(0~5℃)贮存时又易液化出水,因此草菇的保鲜问题十分突出。笔者在以前的研究中,建立了以打孔自发气调法(下称打孔法)为主的保鲜技术。为了弄清这一技术的生理基础,本研究对草菇保鲜过程中的生理生化的变化进行了探讨。

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