酸牛奶生产中的问题及应对措施

文献类型： 中文期刊

第一作者： 闫祥洲

作者： 闫祥洲;孙全友;张立宪

作者机构：

关键词： 酸牛奶;芳香气味;怪味;苦涩味;乳清析出;生产工艺

期刊名称： 河南科技(乡村版)

ISSN： 1003-5168

年卷期： 2003 年 000 卷 08X 期

页码： 26-27

摘要： 酸牛奶风味独特,营养丰富,深受广大消费者喜爱.但是由于受原料、发酵剂、生产工艺设备、生产环境、培养和贮藏条件等诸多因素影响,酸牛奶的生产很容易出现问题,从而影响其成品质量.现将容易出现的问题及产生原因加以归纳,并提出应对措施.

分类号： TS252.54

  • 相关文献

[1]纳微化笋膳食纤维改善酸乳货架期乳清析出的作用机制. 陈秉彦,郭晓菲,林晓姿,李维新,何志刚. 2024

[2]美国FDA即将公布香辛料的风险资料. 张春江. 2013

[3]引进晒青、摇青工艺降低夏秋红茶苦涩味的研究. 杨拥军,钟兴刚,粟本文,李彦,谭正初. 2014

[4]扁形绿茶降苦涩关键工艺优化及品质分析. 黄藩,张翔,王迎春,罗凡,胥亚琼,王高熙. 2023

[5]闷黄工艺对夏季原料茶品质的影响研究. 钟应富,罗红玉,杨娟,张莹. 2016

[6]单宁酶降低速溶绿茶中酯型儿茶素含量的研究. 杨军国,欧鸥,陈泉宾,王丽丽,王秀萍,陈林. 2015

[7]出口炒青绿茶品质提升技术研究. 林智,尹军峰,吴剑民,汤玉平,谭俊峰,权启爱. 2004

[8]黄山毛峰茶呈味物质冲泡浸出与滋味形成的研究. 刘亚军,范明慧,闫航宾,刘屹阳,侯晓晗,肖梦暄,黄仪鹏,戴前颖,高丽萍,夏涛,赵敬娟,付周平. 2023

[9]“老字号”龙井茶独特的品质与西湖自然生态环境和历史人文的联结. 鲁成银. 2015

[10]夏秋季茶园覆盖遮阴的综合效应. 王雪萍,马林龙,刘盼盼,郑鹏程,高士伟,叶飞,滕靖,王胜鹏,郑琳,龚自明. 2018

[11]日本烟草调制的研究Ⅰ、烤烟烘烤条件与香气吃味的关系. 茆寅生. 1986

[12]降低夏秋茶苦涩味的加工技术研究进展. 杨拥军,钟兴刚,李彦,粟本文,谭正初. 2014

[13]利用砂梨多酚氧化酶减少夏秋红茶苦涩味研究. 叶飞,高士伟,郑鹏程,王雪萍,李传忠,龚自明. 2012

[14]龙眼酒的生产与研究. 姚荣清,梁世中,刘学铭,吴继军. 2004

[15]利用水果多酚氧化酶改善夏秋红茶品质. 邹纯,许勇泉,陈建新,汪芳,尹军峰. 2021

[16]夏秋茶苦涩味的物质基础及其在加工中的变化. 王奕,罗红玉,陈善敏,常睿,钟应富,袁林颖,吴全,杨娟. 2022

[17]揉捻对夏茶内含成分浸出特性及苦涩味影响. 赵熙,黄浩,包小村,郑红发,刘仲华. 2016

[18]沙棘蛋奶的生产工艺研究. 孙翠焕,王艳华,冀宝营,刘晓辉. 2006

[19]几种商品有机肥生产技术和发展趋势. 刘慧颖,柳云波,徐冰. 2004

[20]人工葡萄生产技术. 王刚. 1989

作者其他论文 更多>>

微信小程序