不同放血方式对肉鸭屠宰品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 付晓燕

作者： 付晓燕;熊光权;吴文锦;李新;王俊

作者机构：

关键词： 肉鸭;放血方式;屠宰品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 12 期

页码： 40-42

收录情况： 北大核心

摘要： 以肉鸭胸肉和腿肉为研究对象,研究不同放血方式对肉鸭屠宰品质的影响,以pH(30 min和24 h)、肉色、加压失水率、蒸煮损失率和剪切力作为评价指标。研究结果表明:割颈放血的腿肉和胸肉pH均高于动脉放血组(p<0.05),加压失水率、蒸煮损失率和剪切力值均低于动脉放血组(p>0.05)。割颈放血的腿肉b*值低于动脉放血组(p<0.05),割颈放血的胸肉L*值低于动脉放血组(p<0.05),不同放血方式对腿肉L*值、a*值以及对胸肉a*值、b*值的影响均不显著(p>0.05)。

分类号： TS251.41

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