乳酸菌发酵胡萝卜酱制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲁明

作者： 鲁明;张华;吴兴壮;张晓黎;王小鹤

作者机构：

关键词： 胡萝卜;果渣;乳酸菌发酵;酱

期刊名称： 辽宁农业科学

ISSN： 1002-1728

年卷期： 2011 年 01 期

页码： 85-86

摘要： 用乳酸菌发酵胡萝卜饮料的下脚料(果渣)为原料制备胡萝卜酱,对砂糖添加量、加水量、果酱终点糖度进行L9(33)正交试验,结果表明:砂糖添加量为胡萝卜渣重量的50%、胡萝卜渣:水=1:1、终点糖度为40%～45%为最佳组合,其制备的低糖乳酸菌发酵胡萝卜酱颜色、口感、状态和稳定性均好。

分类号： TS255.5

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