百香果果酒酿造中产酯酿酒酵母的筛选、鉴定及其发酵特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 顾桁浩

作者： 顾桁浩;王宇;缪嘉鑫;李苏洋;陈诗仪;周勇;孙玲

作者机构：

关键词： 百香果果酒;酿酒酵母;鉴定;筛选;发酵性能

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2025 年 51 卷 017 期

页码： 159-167

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高百香果果酒品质，采取平板分离法从贵州本地的百香果果园土壤、果实及表皮中筛选、鉴定产酯酿酒酵母，再通过代谢能力、产酯能力、产酒精能力、产酸能力和产气速率与商业安琪酵母进行对比分析，筛选专门用于百香果果酒酿造的产酯酿酒酵母菌株。结果表明，通过初筛、复筛筛选出1株产酯酵母菌株G1,分子生物学鉴定为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。利用小鼠急性毒性试验验证酿酒酵母G1为实际无毒。与商业安琪酵母相比，酿酒酵母G1在发酵过程中具有类似的产酒精能力和对酸、SO2、酒精度和葡萄糖的耐受性，且其产酯能力提高了15.1%、酸度降低了2.6%、发酵时间缩短了1 d,具有适合百香果果酒酿造的发酵特性。酿酒酵母G1发酵的百香果果酒中的有机酸主要是柠檬酸（74.68%）,且该果酒香味更浓、口感更佳，可为百香果果酒品质调控和产品开发提供一定的理论和应用指导。

分类号： TS262.7

  • 相关文献

[1]葡萄酒野生酿酒酵母的筛选及其生物特性的研究. 汤晓宏,胡文效,魏彦锋,蒋锡龙,张晶莹,董兴全,李敬龙,邵学东. 2014

[2]自然界中大豆秸秆发酵用优良乳酸菌的分离筛选. 白长胜,孟维珊,李进,黄萌,王振. 2020

[3]冰梨酒酿酒酵母的筛选. 赵国群,张晓腾,赵一凡,关军锋. 2017

[4]高产γ氨基丁酸酿酒酵母的筛选及其在梨酒酿制中的应用. 赵国群,关军锋. 2015

[5]发酵饲料用微生物的分离与鉴定. 于寒松,辛迎雪,张杰,李倬林,李铁柱. 2015

[6]紫花苜蓿根际产铁载体细菌GY4A的分离、筛选与鉴定. 付薇,杨春燕,李娟,曾庆飞,陈莹. 2015

[7]大豆核心种质资源的鉴定、筛选与利用. 魏云山,王会才,丁素荣,张晓荣,刘迎春. 2010

[8]一株高羊茅根际产铁载体细菌DS6AY1的筛选鉴定及动态分布变化. 付薇,李娟,张文,陈伟. 2015

[9]沙棘干缩病拮抗放线菌的分离、筛选及鉴定. 刘晓辉,冀宝营,孙翠焕,王艳华. 2006

[10]河套蜜瓜试验鉴定与筛选. 梁莉,李荣富,高培德,苏晔,秦海峰. 2005

[11]黑麦草根际产铁载体细菌HMGY6B的筛选鉴定及对病原菌的拮抗作用. 陈伟,王小利,付薇,曾庆飞,陈莹,舒健虹. 2016

[12]樱桃流胶病拮抗内生细菌的筛选与初步鉴定. 郭建伟,高玲玲,杨丽芬,杨建,李繤,田学军. 2015

[13]利用木糖-葡萄糖为原料产乙醇酵母的筛选、鉴定及发酵试验. 潘丽霞,关妮,米慧芝,左文朴,黄日波. 2009

[14]一株丁二酸高产菌株的筛选鉴定及初步发酵研究. 秦艳,王成华,朱婧,廖思明,黄日波. 2012

[15]一株产结冷胶的少动鞘氨醇单胞菌的筛选鉴定. 裴建新,尹金阳,汤宏赤,郭媛. 2016

[16]黑麦草根际铁载体产生菌WN-H3的分离鉴定及其产铁载体培养条件的优化. 陈伟,舒健虹,陈莹,曾庆飞,王小利,陆瑞霞,付薇. 2016

[17]豇豆品种的耐盐性鉴定与筛选研究. 祖艳侠,梅燚,郭军,吴永成,郑佳秋. 2014

[18]一株产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定. 张国强,刘海平,师俊玲,万中义,王开梅. 2010

[19]球孢白僵菌硝酸还原酶缺陷型突变体的筛选与鉴定. 宋景荣,徐文静,赵曦,杜茜,杨信东,李启云. 2010

[20]辣椒种质疫病抗性鉴定及防治药剂的筛选. 何烈干,马辉刚,陈学军,方荣,周坤华,兰波. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序