即食菜肴辐照保鲜工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林若泰

作者： 林若泰;程薇;文胜利;熊光权;叶丽秀;陈玉霞;张金木;何建军;林勇;湛汉萍

作者机构：

关键词： 即食菜肴;辐照杀菌;保鲜

期刊名称： 辐射研究与辐射工艺学报

ISSN： 1000-3436

年卷期： 2005 年 23 卷 06 期

页码： 333-336

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本工作对炒、蒸、烧烤、油炸、卤制品等即食菜肴进行了系统的辐照保鲜研究。结果表明,适宜辐照 的菜肴品种为:雪里红腌菜肉丝、蒸牛肉、扣肉、臭面筋蒸腊鱼、烤牛肉、金童子微辣牛肉、酥皮鸭、麻辣 瓦块鱼、肘花、牛肉方腿、蟠龙菜、梅香排骨、五香牛肉、波兰烤肠、台式香肠、熏烤火腿、香菇火腿、三 文治火腿。辐照4-8kGy,即食食品的色香味形不变,感官品质好,微生物指标和理化指标符合国家卫生标 准,保质期(0-5℃)60d。

分类号： TS255

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