不同杀青方式对绿茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶飞

作者： 叶飞;高士伟;龚自明;张强;滕靖;侯伟华;梁金波

作者机构：

关键词： 加工;绿茶;汽热-滚筒联合杀青;品质;色泽;香气

期刊名称： 四川农业大学学报

ISSN： 1000-2650

年卷期： 2014 年 32 卷 02 期

页码： 160-164+171

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】提高茶叶加工品质,为绿茶加工生产提供参考。【方法】优化了滚筒、汽热和汽热-滚筒联合杀青3种方式的工艺参数,并比较了所制绿茶的感官品质、茶叶内含成分、色泽和香气。【结果】发现汽热-滚筒联合杀青时以蒸汽温度120℃,时间83s,热风温度190℃,时间145s,滚筒温度200℃,时间145s的参数组合的杀青效果最好,所制绿茶的感官品质得分最高,茶汤色泽最好(P<0.01),干茶的酚氨比值最小(P<0.01),香气物质含量和香气指数最高,偏栗香型的香气物质也最多;汽热-滚筒联合杀青的产能比汽热杀青提高了83.33%,每千克鲜叶杀青的能耗成本下降了28.44%,热效率提高了1倍。【结论】汽热-滚筒联合杀青集成了汽热杀青和滚筒杀青的优点并克服了其缺点,为实际生产提供了指导。

分类号： S571.1

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