优质强筋小麦龙麦30配粉特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵乃新

作者： 赵乃新;兰静;戴常军;李辉;李宛;赵琳;王乐凯

作者机构：

关键词： 配粉;面团流变学特性;烘焙品质

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2008 年 2008 卷 06 期

页码： 124-125+129

摘要： 以强筋小麦龙麦30为主粉与中筋小麦克丰6号等3个品种进行不同比例配粉研究其面包烘焙品质的影响。试验结果表明,龙麦30与面筋含量高,面团拉伸阻力适中,延伸性长的克丰6号品种搭配,配粉以60%∶40%比例的湿面筋含量和延伸性显著增加,面团流变学特性加以改善,蛋白质数量与质量指标较为均衡,面包体积增大,面包芯部结构、平滑度等指标均得到提高,面包烘焙品质为最佳。

分类号： S512.1

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