干制方法对蛹虫草超微粉营养特征物质及物理特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林晓婕

作者： 林晓婕;翁伯琦;林晓姿

作者机构：

关键词： 蛹虫草;超微粉;物理特性;营养特征物质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2015 年 41 卷 08 期

页码： 90-92+132

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新鲜蛹虫草子实体为原料,分别采用40、60、80℃热风烘干和真空冷冻干燥,研究不同干制方法对蛹虫草营养特征物质及物化特性的影响。结果表明:低温有助于SOD酶活的保存,冻干虫草的SOD酶活为36.73U/mg;80℃高温或24 h以上的长时间的干制均不利于虫草素的保存,60℃烘干和冻干处理24 h虫草的虫草素含量分别为148.84μg/g和143.14μg/g;高温短时的干制方法有利于腺苷的保存,80℃烘干6 h虫草的腺苷含量为592.01μg/g;冻干虫草超微粉的流动性最小,4种干制方法对虫草超微粉的膨润特性均无明显影响。

分类号： S567.35

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