糙米发芽过程中抗坏血酸生成特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐立伟

作者： 徐立伟;李莉峰;王小鹤;迟吉捷;张良晨;唐文举

作者机构：

关键词： 抗坏血酸;糙米;发芽;生成特性;AsA;DasA

期刊名称： 农业科技与装备

ISSN： 1674-1161

年卷期： 2012 年 04 期

页码： 53-55

摘要： 为研究糙米发芽过程中的抗坏血酸生成特性,以盐粳48糙米为试材,采用对比分析的方法,探讨抗坏血酸的生成特性与稻米品质的相关性。试验结果表明:稻谷的干种子中几乎不存在抗坏血酸,在发芽过程中逐渐生成,AsA的生成量无明显规律,DasA的生成量则呈单调增加趋势;糙米的陈化程度对抗坏血酸的生成有影响,陈化抑制抗坏血酸的生成;抗坏血酸的生成特性能更好地表达稻米陈化过程中的食味变化。

分类号： TS210.1

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