基于主成分分析和聚类分析的高油酸花生芽综合品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 渠皓琳

作者： 渠皓琳;张良晨;解梦汐;石太渊;于淼

作者机构：

关键词： 花生芽;高油酸花生;主成分分析;聚类分析;综合品质评价

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 45 卷 022 期

页码： 195-201

收录情况： 北大核心

摘要： 花生因发芽后营养价值大幅度提高，尤其是花生发芽后酚类物质含量丰富，有抗氧化、预防心血管疾病等多种作用，常被用于食品、医药领域。该文对不同地区主栽的16种高油酸花生进行发芽处理，测定其发芽率和发芽5 d后的芽长、水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总氨基酸、总脂肪酸等多种基础营养物质及总酚含量，并利用相关性分析、聚类分析和主成分分析法对16个高油酸花生品种进行综合品质评价。结果表明，多个营养成分之间具有一定相关性：发芽率与粗蛋白含量呈显著负相关（p<0.05），而总酚含量与发芽率和芽长呈显著正相关（p<0.05,p<0.01）。聚类分析可将16个高油酸花生品种分为三类，其中阜花27、阜花22和阜花30为一类群，其特点是总脂肪酸含量和发芽率较高。利用主成分分析可将11个理化指标分为4个主成分，其累计方差贡献率达到88.08%。经过进一步的综合分析筛选得出阜花22综合品质得分最高，为1.615 3，是适合发芽的高油酸花生品种。

分类号： TS207.3

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