预冷时间对双孢菇真空预冷保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张海峰

作者： 张海峰;王延锋;韩省华;倪淑君

作者机构：

关键词： 预冷时间;真空预冷;双孢菇;保鲜效果

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2014 年 20 期

页码： 288-289

摘要： [目的]探讨预冷时间对双孢菇真空预冷保鲜效果的影响,完善对食用菌真空预冷机理的研究。[方法]选取双孢菇为研究对象,将鲜品在5、10、20和30 min 4个水平的预冷时间条件下进行真空预冷处理,探讨了不同预冷时间对双孢菇失重率、可溶性固形物、VC含量和电导率的影响,并通过综合评价研究了预冷时间对双孢菇预冷保鲜效果的影响。[结果]试验表明,不同预冷时间会对双孢菇的品质造成很大影响,预冷时间10 min条件下的预冷处理具有良好的保鲜效果,其失重率、可溶性固形物、VC含量和电导率分别为1.41%、5.2%、13.1 mg/kg和5.84μS/cm。[结论]研究可为真空预冷技术在双孢菇保鲜方面的应用提供依据。

分类号： TS255.3

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