寒地酒庄酒关键发酵工艺对葡萄酒理化指标的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲁会玲

作者： 鲁会玲;覃杨;肖丽珍;董畅;景秋菊;杨瑞华

作者机构：

关键词： 发酵关键工艺;发酵温度;浸渍时间;酿酒特性

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2017 年 01 期

页码： 31-34

摘要： 本文研究了寒地酒庄葡萄酒发酵过程中的关键工艺(不同发酵温度和浸渍时间)对葡萄酒理化指标的影响,同时对寒地特色葡萄品种左优红、贝达和蜜汁的酿酒特性进行了探讨。结果表明:当发酵温度在24~27℃时,有利于葡萄酒酸度的降低和酚类物质的形成,浸渍时间为7 d有利于对葡萄酒的色素和酚类物质的浸提。因此,寒地酒庄酒发酵的最适温度为24~27℃,最适浸渍时间为7 d。在相同的工艺条件下,左优红葡萄的酿酒特性在所选3个品种中具有最佳的表现。

分类号： TS262.6

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