几种主要养殖淡水、海水经济鱼类肌肉营养组成及对比分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁海燕

作者： 丁海燕;孙晓杰;盛晓风;赵艳芳;尚德荣;翟毓秀

作者机构：

关键词： 淡水养殖鱼类;海水养殖鱼类;营养组成;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 150-155

收录情况： 北大核心

摘要： 采用国家标准方法对我国常见几种养殖鱼类肉中的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸进行测定。研究了其肌肉营养组成,对比分析了几种海水鱼和淡水鱼的营养价值区别,为常见鱼类的加工利用提供基础资料。结果表明:草鱼中肌肉中蛋白质和灰分含量最高;大黄鱼的水分含量最低,粗脂肪含量最高。就氨基酸总量言(干重计),淡水鱼略高于海水鱼,淡水鱼为72.2%~77.6%;海水鱼为51.5%~69.0%。6种鱼的必需氨基酸与总氨基酸的比值(WEAA/WTAA)为42.4%~43.7%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为90.9%~94.6%。6种鱼的第一限制性氨基酸都是Met+Cys,大菱鲆的EEAI值最高,达90.3,氨基酸营养最均衡。大黄鱼总脂肪酸种类最多,含量最高约占肌肉的10.7%;其脂肪酸中亚油酸与亚麻酸的比值(LNA:ALA)达5.9;EPA和DHA的含量最高,总和占肌肉含量的1.44%,脂肪酸营养价值最高。

分类号： TS254.1

  • 相关文献

[1]七种养殖淡水鱼类肌肉营养组成及对比研究. 盛晓风,孙晓杰,丁海燕,赵艳芳,翟毓秀,尚德荣. 2016

[2]中华白海豚肌肉组织营养组成特征分析. 石红,郝淑贤,李来好,戚勃,岑剑伟,杨贤庆. 2008

[3]2种盐度池塘养殖四指马鲅的肌肉营养组成分析. 江梁正,王珺,区又君,周文礼,温久福,朱长波,李俊伟,陈朝. 2023

[4]瓶鼻海豚肌肉组织营养组成特征分析. 郝淑贤,李来好,杨贤庆,岑剑伟,石红,戚勃,陈胜军. 2008

[5]糙齿海豚营养组成分析. 石红,王剑河,郝淑贤,李来好,戚勃,岑剑伟,周婉君. 2007

[6]鲟鱼肉营养成分分析及其应用技术. 郝淑贤,石红,李来好,杨贤庆,岑剑伟. 2008

[7]海水养殖鱼类消化酶研究进展. 余德光,关胜军,谢骏,王广军. 2009

[8]海水鱼类细菌性疾病病原及其检测、疫苗研究概况. 王瑞旋,徐力文,冯娟. 2005

[9]灵芝孢子粉氨基酸、脂肪酸及元素组成的研究. 陈体强,李开本,徐洁,朱培根,郑宇. 1997

[10]周期性饥饿对鮸幼鱼肌肉中主要营养成分的影响. 罗海忠,彭士明,施兆鸿,于宏,柳敏海,彭芝兰. 2009

[11]人工养殖与野生云南光唇鱼肌肉的营养成分测定及比较. 李正友,王艳艳,詹会祥,刘桂兰,杨林. 2016

[12]苔茶粉对罗曼粉壳蛋鸡生产性能和蛋品质的影响. 朱丽莉,黄波,任荣清,张锦华,吴大华,赵娟,陈九甫. 2015

[13]三叶木通种子的营养成分分析与评价. 仲伟敏,马玉华. 2016

[14]鲈鲤含肉率及肌肉营养成分的测定与品质评价. 刘必生,李建光,李正友,詹会祥,张龙涛,黄辉. 2011

[15]野生云南光唇鱼肌肉营养成分分析及品质评价. 王艳艳,詹会祥,李正友,刘桂兰,杨林. 2017

[16]放牧与舍饲对松辽黑猪肉品质及营养成分的影响. 张琪,徐炜琳,李娜,张庆,于永生,刘庆雨,李兆华,张志彬,金鑫. 2016

[17]鲥鱼中氨基酸与脂肪酸的组成分析. 诸永志,卞欢,董晗,王道营,刘芳,刘红锦,徐为民,张牧晗,陈焕根,邹宏海. 2013

[18]三个猪种肌肉营养成分分析. 李娜,张树敏,李兆华,刘庆雨,金鑫. 2015

[19]鲁农2号猪配套系商品猪肌糖原含量与胴体品质及肉质相关分析. 郭建凤,武英,赵德云,王继英,蔺海朝,刘会智. 2010

[20]枯草芽孢杆菌对菲律宾鳗鲡肌肉营养的影响. 姚清华,颜孙安,苏德森,郭清雄,林虬. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序