贺兰山东麓5种红葡萄酒酚类物质特征分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 开建荣

作者： 开建荣;张伟;王彩艳;赵丹青;李彩虹;张静;闫玥;陈翔;葛谦

作者机构：

关键词： 红葡萄酒;品种;多酚;花色苷;鉴别

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 021 期

页码： 106-114

摘要： 目的 对比分析贺兰山东麓同一酒庄不同品种单品葡萄酒中酚酸、黄烷醇、黄酮醇、花色苷含量差异,明确不同品种葡萄酒特征酚类物质,并探究酚类物质在葡萄酒品种鉴别中的可行性。方法 采集贺兰山东麓青铜峡产区一酒庄紫大夫、美乐、马尔贝克、赤霞珠、马瑟兰酿酒葡萄样品,采用同一酿造工艺酿制成葡萄酒,检测分析5个品种葡萄酒中多酚类物质组分特性及差异,构建基于多酚和有机酸的葡萄酒品种鉴别模型。结果 不同品种葡萄酒间酚酸、黄酮醇、黄烷醇、花色苷组分含量均存在显著差异(P<0.05),酚酸、黄烷醇、黄酮醇均在美乐葡萄酒中达到最高,花色苷在紫大夫葡萄酒中达到最高;建立了基于正交偏最小二乘法(orthogonal partial least squares discriminant analysis, OPLS-DA)判别分析方法的葡萄酒品种鉴别模型,其整体正确判别率为100%。结论 基于葡萄酒中多酚可实现同一产地不同品种葡萄酒的准确鉴别。

分类号： TS262.6

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