植物蛋白基乳液凝胶的制备及脂质替代研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 崔世帅

作者： 崔世帅;马晓杰;郑一晨;吴超;刘哲;黑雪;胡晖;王强;石爱民

作者机构：

关键词： 蛋白;冷固化;乳液凝胶;脂质替代;复合物;3D打印

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 007 期

页码： 430-441

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 脂肪作为营养物质之一，可赋予肉制品、奶酪等高脂食品良好的风味，其含有的大量饱和脂肪和反式脂肪若长期摄入则可能诱发多种疾病。随着人们营养健康理念的提升及市场环境需求的变化，开发保留原有营养和功能特性的可替代脂质成为挑战。蛋白质具有良好的生物相容性、环境友好性和低成本等优点，可作为乳液凝胶的优良稳定剂。使用健康、成本低和可持续的植物基蛋白制备乳液凝胶，替代肉制品、奶酪等多种食品中的脂质，并使其具有理想的结构和功能特性的食品研发，成为今后的发展方向。本文综述目前制备蛋白基乳液凝胶的方法及其优缺点，在此基础上，概述植物蛋白基乳液凝胶在食品领域的应用。

分类号： TS201.7

  • 相关文献

[1]大豆蛋白乳液凝胶研究进展. 陶然,李高林,范蓓,王凤忠. 2024

[2]植物基蛋液体系构建及其特性研究. 职兰懿,刘哲,王强,石爱民. 2023

[3]海藻酸钠添加方式对酪蛋白酸钠基乳液凝胶性质及3D打印性能的影响. 杨敏,乔蕾蕾,季伟,李茜,刘权. 2025

[4]燕麦β-葡聚糖与原花青素基负载姜黄素乳液凝胶的稳定性及消化特性. 李晓彤,陈颖,陈绵鸿,曾凡珂,代亚萍,周伟,李如一. 2025

[5]大豆分离蛋白-壳聚糖复合物的形成机理研究. 吴云波,程志先,黄建颖. 2018

[6]乳酸菌发酵物与中药配伍对预防鸡大肠杆菌病协同作用的研究. 王建国,李秀丽,范寰,池晶晶,田向学,李富强,孟繁瑞,史慧玲,王文杰. 2015

[7]新型疫苗佐剂的研究进展. 曾振,王海宁,张志芳,易咏竹. 2021

[8]多糖与蛋白质相互作用及其复合物的功能特性. 姜迎迎,钱磊,蒋崇怡,张平平,张志军,张业尼. 2023

[9]淀粉-多酚复合物制备及其消化特性研究进展. 柳丝菁,孙红男,马梦梅,木泰华. 2023

[10]基于分子动力学模拟的青稞直链淀粉-肉桂醛复合物形成机制研究. 张一帆,张天宇,吴雪莲,刘振东,李梁. 2023

[11]兔出血症病毒?红细胞膜复合物的特性及在血清学试验中应用的研究. 宋秉生. 1996

[12]沙雷氏蛋白酶及其专一性抑制剂的研究进展. 张琳桓,孙谧,王伟,孙晶晶,刘均忠,郝建华. 2018

[13]马铃薯蛋白及马铃薯蛋白-马铃薯淀粉复合物乳化、热及流变学特性的研究. 张笃芹,木泰华,孙红男. 2015

[14]铁氧化物-硅酸盐复合物的形成、性质及其对砷的固定. 杨忠兰,曾希柏,孙本华,苏世鸣,王亚男,张楠,张洋,吴翠霞. 2021

[15]纳米粒子/聚合物复合光热平台的构筑和应用. 林敏,王丹丹,刘树威,周鼎,张皓. 2015

[16]海藻酸-碘复合物的制备. 闫焕新,冷凯良,周三,高华,刘坤,苗均魁,苑璐,薛洁. 2014

[17]蔗糖脂肪酸三酯在菜籽油脱磷工艺中的应用及蔗糖酯磷脂复合物的制备. 王未君,杨博,刘昌盛,黄凤洪,李文林. 2018

[18]CoCu-CaCO3/锯末多孔碳快速活化过一硫酸盐降解有机污染物的研究. 梁慧,刘同金,李如美,朱钰晓,李瑞娟,房锋. 2024

[19]计算机辅助+3D打印技术在婴儿严重Pierre-Robin综合征下颌骨牵引成骨术中的应用. 刘燕,邱林,傅跃先,袁心刚,肖军,李天武,毛小波,丁雄辉,梅爱莲. 2019

[20]3D打印技术在儿童先天性脊柱半椎体手术治疗中的应用研究. 蔡文全,姚瑞翔,宿玉玺,南国新,王忠良,覃佳强. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序