黄花菜热风干燥动力学与维生素C降解动力学研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 傅鑫程

作者： 肖佳颖;徐海山;周辉;丁胜华;魏娟;张振涛;李跑;王蓉蓉

作者机构：

关键词： 黄花菜;热风干燥;干燥动力学;维生素C降解;活化能

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 40 卷 04 期

页码： 14-19

收录情况： 北大核心

摘要： 该文研究热风干燥温度(50、60、70℃和80℃)对黄花菜干燥动力学(水分比、干燥速率、有效扩散系数、活化能)和维生素C降解动力学的影响。结果表明,黄花菜的干燥以降速阶段为主,随干燥温度的升高干燥时间显著缩短,水分有效扩散系数(D_(eff))显著升高。水分扩散活化能(E_a)与水分含量(M)呈指数关系:E_a=37.886 85exp(-M/1.739 28)+25.272 19。黄花菜干燥过程中维生素C降解呈Weibull模型,R~2>0.99,其降解的活化能(E_a)为72.25 kJ/mol。

分类号： TS255.3

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