两种紫苏叶主要营养及药用成分评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王仙萍

作者： 王仙萍;商志伟;沈奇;徐静;张品;杨森;张恒;赵德刚

作者机构：

关键词： 紫苏叶;营养;成分评价

期刊名称： 植物生理学报

ISSN： 2095-1108

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 1419-1426

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 紫苏（Perilla frutescens）是我国传统的药食兼用型植物。本研究对药用紫苏M424和油用紫苏M84的叶中主要营养及药用成分进行检测分析。结果发现:M424与M84两种紫苏叶片中氨基酸种类齐全,蛋白含量分别为8.62%及12.67%,显著高于常见叶菜,必需氨基酸占总氨基酸含量比值（EAA/TAA）及必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）均达到理想蛋白的标准。2种紫苏叶片中纤维素含量分别为23.84%和18.60%,总糖含量分别为2.84%和2.08%,脂肪含量分别为1.53%和2.39%。2种紫苏叶矿物质元素含量丰富,其中钙、铁和硒含量均显著高于普通叶菜。β-胡萝卜素含量分别为0.38和0.32 mg·g–1,维生素C含量3.27和3.03 mg·g–1。2种紫苏叶挥发油含量约为0.765%及0.312%。药用紫苏的迷迭香酸、总黄酮及花青素等抗氧化成分含量均高于油用紫苏;而油用紫苏叶片中蛋白及脂肪含量较高。

分类号： R284.1

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