发酵方式与萃取条件对海南可可豆多酚含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谷风林

作者： 谷风林;房一明;徐飞;初众;卢少芳;谭乐和

作者机构：

关键词： 高效液相色谱;快速溶剂萃取仪;海南可可;多酚

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2013 年 13 卷 08 期

页码： 268-273

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用液相色谱法测定木箱、竹盘、堆积、智能培养箱发酵方式下海南可可豆的多酚含量;结合快速溶剂萃取仪,探讨浸提时间、浸提温度、溶剂浓度、料液比对多酚提取率的影响;通过正交试验确定可可豆中多酚类物质的最优萃取条件,并对不同提取条件下的可可多酚类化合物进行定量分析。结果表明:4种发酵条件下,堆积发酵豆多酚含量最高,其次为木箱发酵豆,堆积(36.37 mg/g)>智能培养箱(32.81 mg/g)>木箱(31.86 mg/g)>竹盘(29.61 mg/g)。采用快速溶剂萃取仪提取后,9种可可多酚含量差异明显,均含有儿茶素、没食子酸、对香豆酸、表儿茶素,而阿魏酸均未检出。其中儿茶素含量最多,其次为没食子酸和表儿茶素,对香豆酸含量最低。

分类号： TS274

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