不同品种马铃薯泥加工过程中褐变抑制研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李俊

作者： 李俊;刘嘉;刘辉;王辉;陈中爱;吕都;唐健波;陈朝军;刘永翔

作者机构：

关键词： 马铃薯泥;加工;褐变;抑制

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 38 卷 04 期

页码： 18-23

收录情况： 北大核心

摘要： 通过对比7个马铃薯品种的多酚氧化酶活性,选择青薯9号、宣薯2号、红宝石和黑美人4个马铃薯品种作为护色试验品种,在马铃薯泥加工过程中测定多酚氧化酶活性抑制率。无硫护色工艺响应面优化试验得到最佳护色工艺为:柠檬酸0.66%,氯化钙0.73%,V_C0.06%,护色时间15 min,此时酶活抑制率平均值达98.7%;彩色马铃薯护色工艺试验得到最佳护色工艺为:氯化钙0.7%,V_C0.05%,护色时间15 min,此时酶活抑制率可达89%以上。两种护色剂配方能有效抑制普通和彩色马铃薯泥加工过程中的褐变现象。

分类号： TS215

  • 相关文献

[1]马铃薯加工过程中褐变机理及其抑制效果研究. 宋吉轩,陈超,雷尊国,李云. 2010

[2]真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中褐变的影响. 李顺峰,李静,王安建,田广瑞,王佳琪. 2016

[3]果蔬褐变抑制机理研究进展. 曾朝珍,张永茂,康三江,张芳,张霁红,张俊. 2013

[4]马铃薯丝加工中抗褐变保鲜剂的筛选. 张学杰,刘宜生,金黎平,王长林,王迎杰. 1999

[5]板栗加工新品种‘阳光’. 黄武刚,何锡山,程丽莉. 2008

[6]酶法修饰抑制马铃薯泥回生工艺优化. 陈朝军,刘永翔. 2019

[7]品种和加工工艺对马铃薯泥质构特性的影响. 王梅,董楠,周罗娜,吕都,陈中爱,李俊,刘嘉. 2018

[8]外源添加物对马铃薯泥品质影响的研究进展. 关郁芳,董楠,唐健波,刘永翔,雷尊国,刘嘉. 2019

[9]马铃薯泥面条加工工艺研究. 李俊,关郁芳,王辉,唐建波,刘嘉,刘永翔. 2018

[10]马铃薯的几种加工方法. 王益慧. 2005

[11]响应面法优化包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺. 吕都,董楠,王梅,陈中爱,童安毕,刘永翔,刘嘉. 2020

[12]马铃薯泥生鲜面生产线的设计与经济效益分析. 刘锐,肖晓红,孙君茂,郭燕枝,娄凯旋. 2018

[13]赖氨酸结构类似物对6种食用菌的抑制作用(英文). 郑永标,林新坚,谢宝贵,陈济琛. 2004

[14]风力抑制“遵义红”茶“发酵”研究. 申东,何萍,申立,苟廷维,刘思伟,王勇,王彤,郑文佳. 2016

[15]金针菇工厂化栽培管理中存在的误区及改进措施. 邓春海. 2013

[16]无公害农药-沙罗克. 李经纬. 2001

[17]茶多酚和葡萄籽提取物对假单胞菌抗生物被膜的抑制作用. 朱军莉,王慧敏,王桂洋,陆海霞,励建荣. 2016

[18]蚕蛹源ACE抑制肽的稳定性和抑制ACE动力学. 贾俊强,吴琼英,徐金玲,杜金娟,颜辉,桂仲争. 2013

[19]植物源5%辣椒碱·茶皂素微乳剂对棉花枯萎病菌的抑制作用研究. 李芳,王剑,李暮春. 2011

[20]EGCG对尼罗罗非鱼肌原纤维蛋白降解的抑制作用. 赵永强,杨贤庆,李来好,吴燕燕,魏涯,岑剑伟,孙祖莉,张红杰. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序