草菇的化学特性与药理作用及保鲜与加工研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘学铭

作者： 刘学铭;廖森泰;陈智毅

作者机构：

关键词： 草菇;生物学特性;化学成分;保鲜;加工

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 01 期

页码： 260-264

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对草菇的化学特性与药理作用及其保鲜与加工技术进展进行综述,分析草菇产业面临的关键技术问题并提出研究方向。草菇为高温菇,不耐储藏。草菇含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸等营养成分,还含有葡聚糖、甾醇类化合物等功能成分,具有抗氧化、调节免疫、抗肿瘤等活性。主要的保鲜方式有冷藏保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、化学保鲜等。目前草菇的加工还处于粗浅阶段,急需发展深加工技术。

分类号： S646.13

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