不同咸蛋腌制工艺对南方、北方鸭蛋腌制效果的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒲跃进

作者： 蒲跃进;杜金平;梁振华;皮劲松;潘爱銮;吴艳;申杰;李清逸;徐晓娟

作者机构：

关键词： 鸭蛋;腌制工艺;咸蛋

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2010 年 49 卷 12 期

页码： 3129-3132

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用3种咸蛋腌制工艺(袋腌法、水腌法和泥腌法)对我国南方鸭蛋和北方鸭蛋进行了腌制比较,结果表明,3种咸蛋腌制工艺腌制咸蛋的成熟时间先后顺序为水腌法>泥腌法>袋腌法;用袋腌法和水腌法生产咸蛋时,南方鸭蛋的效果优于北方鸭蛋,而用泥腌法生产咸蛋时,北方鸭蛋的效果优于南方鸭蛋。

分类号： TS253.4

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