小麦胚芽稳定化技术比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐同成

作者： 徐同成;闫永恒;徐志祥;寇兴凯;陶海腾;刘振华;刘丽娜;杜方岭

作者机构：

关键词： 小麦胚芽;稳定化技术;酸价;过氧化值;高压蒸汽处理

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2015 年 06 期

页码： 15-18

收录情况： 北大核心

摘要： 通过热风干燥、微波干燥、高压蒸汽处理和常压蒸汽处理对小麦胚芽进行预处理,并在35℃下进行30天贮藏实验,然后检测酸价、过氧化值等指标,评价不同处理对脂肪酶的钝化效果。结果表明:按照钝化效果由高到低分别为高压蒸汽处理>常压蒸汽处理>热风干燥处理>微波干燥处理。其中高压蒸汽处理的最优条件为:压力0.01 MPa,处理时间30 min,在此条件处理后,可大幅延长小麦胚芽贮藏期间的各项品质。

分类号： TS210.9

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