不同方法提取苜蓿叶蛋白效果的比较及表征

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曲敏

作者： 曲敏;马永强;杨大鹏;张帅;张月学

作者机构：

关键词： 苜蓿;叶蛋白;提取方法;功能性质;表征

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 14 期

页码： 91-95

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分别采用酸热法、碱化法和发酵法3种方法制备苜蓿叶蛋白,通过优化制备工艺并比较叶蛋白得率、氮含量、溶解性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性、持水性、吸油性等功能性质,并进行电镜观察表征。结果表明,发酵法制备苜蓿叶蛋白的得率和氮含量最高分别为14.9%和45.08%,明显高于酸化法和碱化法;比较其功能性质,碱化法制备的苜蓿叶蛋白在起泡性、持水性和吸油性上优于其他两种方法,分别为200.00%、5.40%和5.31%;发酵法制备的苜蓿叶蛋白溶解性、乳化性及乳化稳定性较好,分别为80.52%、78.60%和20.65%。扫描电镜观察3种方法所制备苜蓿叶蛋白的表面结构,碱化法制备的苜蓿叶蛋白结构疏松,且有一定程度的破坏,酸化法和发酵法的苜蓿叶蛋白表面结构紧密、连续完整,并发现发酵法还具有一定的降解效果。说明利用不同的方法制备苜蓿叶蛋白,其得率、氮含量、功能性质及表面结构有较大差异。

分类号： TS201.21

  • 相关文献

[1]红萍LPC提取方法的研究. 杨有泉,姜传京,应朝阳,陆烝,陈敏,邓素芳. 2013

[2]植物叶蛋白提取及脱色研究进展. 施曼,高岩,易能,张维国,严少华. 2017

[3]甘薯叶片可溶性蛋白提取方法探索及其成分分析. 孙艳丽,刘鲁林,木泰华. 2006

[4]花生蛋白组分及其功能性质研究进展. 杜寅,王强,刘红芝,王丽,刘丽. 2012

[5]不同处理条件对苜蓿叶蛋白凝聚效果的研究. 柳斌,席亚丽,穆峰海,王涛,曹致中. 2010

[6]贮藏条件对苜蓿叶蛋白功能性酶的影响. 单战,玉柱,薛艳林. 2007

[7]嗜酸乳杆菌发酵制备苜蓿叶蛋白的研究. 曲敏,杨大鹏,梁金钟,张月学. 2011

[8]苜蓿叶蛋白产品利用研究进展. 王峰,刘振虎,卢欣石. 2005

[9]用热法提取叶蛋白. 吴卫华,王钦,赵熙贵,刘兴元. 1992

[10]红萍叶蛋白氨基酸成分分析及营养价值评价研究. 杨有泉,姜传京,应朝阳,陆烝,陈敏,邓素芳. 2017

[11]牧草叶作为饲料原料的营养价值分析. 刘远,吴贤锋,陈鑫珠,高承芳,张晓佩,李文杨. 2018

[12]青叶苎麻叶蛋白提取工艺的优化. 王满生,杨晶,王延周. 2020

[13]紫花苜蓿提取物及活性成分研究进展. 蔡遵金,陈爱莲,赵炎,姜润潇,刘艳丰. 2011

[14]不同提取条件对热研2号柱花草叶蛋白凝集的影响. 韦吉,古艳. 2008

[15]叶蛋白食用研究与开发应用. 吕巧枝. 2007

[16]超声波辅助浸提苎麻叶蛋白工艺优化技术. 陈平,朱爱国,陈继康,高钢,陈坤梅,喻春明. 2020

[17]多花黑麦草叶蛋白提取及纯化工艺研究. 刘俊利,许能祥,董臣飞,张文洁,程云辉,丁成龙. 2016

[18]小麦品种阿勃的五个缺体系在两个生长阶段的叶蛋白差异(英文). 文学飞,潘前颖,姜奇彦,石鹏,史引红. 2011

[19]纳米二氧化钛抗菌防雾膜的制备表征及对草莓的保鲜效果（英文）. 隋思瑶,马佳佳,陆皓茜,王毓宁,丁鹏,李军. 2019

[20]碳纳米管材料在食品安全分析中的应用. 刘腾飞,杨代凤,毛健,章雪明,虞锐鹏. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序