黑曲霉孢子粉真空冷冻干燥保护剂配方优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王华

作者： 王华;贺金梅

作者机构：

关键词： 黑曲霉;保护剂;均匀试验设计;存活率

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 01 期

页码： 159-162

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用单因素试验和混合均匀试验设计,对黑曲霉孢子粉真空冷冻干燥保护剂配方进行筛选和优化。通过Design-Expert软件对实验数据进行回归分析,得到保护剂最佳配方为脱脂奶粉6.43 g/100 mL、蔗糖13.03 g/100 mL、甘油6.88 g/100 mL,孢子存活率预测值为88.82%,实际值为87.03%。

分类号： TS201.3

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