贮藏温度和1-甲基环丙烯对四川青脆李褐变的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈嘉

作者： 陈嘉;张立新;冯志宏;赵迎丽;闫根柱;王亮;王春生

作者机构：

关键词： 1-甲基环丙烯;李;褐变;贮藏

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 02 期

页码： 312-316+323

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了温度和1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对青脆李果实褐变的影响。0.5、1.0μL/L的1-MCP分别处理青脆李果实后,贮藏在(0±0.5)℃和(10±0.5)℃条件下,分析其贮藏效果。结果表明,低温贮藏对青脆李采后的褐变有明显的抑制作用;1-MCP处理可有效降低果实贮藏期间的呼吸强度和乙烯释放速率(p<0.05),维持较高的多酚类物质含量(p<0.05),抑制多酚氧化酶的活性(p<0.05),减少丙二醛的累积(p<0.05)。采用0.5μL/L的1-MCP处理后于(0±0.5)℃下贮藏,可使青脆李的贮期延长至72d,且褐变指数为7.13,果实品质最好。

分类号： TS255.4

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