固定化木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王君虹

作者： 王君虹;陈新峰;周利亘

作者机构：

关键词： 固定化;木瓜蛋白酶;乳酪蛋白肽

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2008 年 20 卷 03 期

页码： 172-175

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以戊二醛为交联剂,制备壳聚糖微球固定木瓜蛋白酶,研究固定化木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺。结果表明,壳聚糖固定化酶的制备条件,给酶量为0.4%,壳聚糖浓度为4%,加入的戊二醛(终浓度达到1.0%)交联,制备微球交联时间为3 h,制备得到的固定化酶活力最大,达167.1 U/mg。水解试验结果表明,pH 6.0,底物浓度4.0 mg/ml,流速0.6 ml/min,温度为55℃的工艺条件下,固定化木瓜蛋白酶水解乳酪蛋白的水解度达43.65%。

分类号： TQ464.7

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