国内外酒曲研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯召华

作者： 侯召华;宁浩然;聂帅;张旭;张宇;崔松焕

作者机构：

关键词： 酒曲;微生物;分析技术;研究进展

期刊名称： 特产研究

ISSN： 1001-4721

年卷期： 2013 年 03 期

页码： 72-76

摘要： 酒曲是中国传统酒制品及发酵食品的糖化剂、发酵剂,对产品的风味起到重要作用。对酒曲的原料、制作工艺、微生物组成和现代研究技术等进展进行总结分析,目前,酒曲研究已进入分子水平,基因组学和蛋白质组学成为研究焦点。本文通过对酒曲综述,旨在为酒曲的研究及开发利用提供参考。

分类号： TS261.11

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