我国春播小麦淀粉糊化特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张勇

作者： 张勇;何中虎

作者机构：

关键词： 普通小麦;淀粉糊化特性;RVA;面条品质

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2002 年 35 卷 05 期

页码： 471-475

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 4 7个春小麦主栽品种于 1998和 1999年分别种植在哈尔滨、沈阳、呼和浩特、北京、西宁和乌鲁木齐等 12个试点 ,用快速粘度仪 (RVA)分析其面粉糊化特性。结果表明 ,不同试点的样品间淀粉糊化特性差异较大 ,来源于哈尔滨、沈阳、北京、巴盟、永宁和乌鲁木齐等试点的样品淀粉糊化特性较高 ,而来源于西宁和拉萨试点的样品淀粉糊化特性较低。基因型、环境以及基因型与环境互作不同程度地影响所有淀粉粘度性状。淀粉糊化特性间及其与降落值间均呈 1%或 5 %水平正相关 ,但相关系数大小因性状而异 ,峰值粘度是衡量淀粉糊化特性的最重要指标。

分类号： S512.12

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