不同猕猴桃品种在贮藏过程中果实质构的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陆玲鸿

作者： 陆玲鸿;马媛媛;古咸彬;宋根华;肖金平;张慧琴

作者机构：

关键词： 猕猴桃;穿刺测试;TPA测试;主成分分析

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2023 年 007 期

页码： 95-101

收录情况： 北大核心

摘要： 以“徐香”“红阳”“金丽”“华特”和“晚绿”猕猴桃为试材，通过穿刺试验和质地多面分析（TPA）2种测试方法，测定5个猕猴桃品种贮藏过程中的质构参数，分析各质构参数之间的相关性，并提取主成分因子，以期为评价不同品种猕猴桃果实采后质地变化提供参考依据。结果表明：采收期，“徐香”硬度、内聚性、黏着性、咀嚼性、胶着性等质地参数值最大，“红阳”“金丽”次之，“华特”“晚绿”各质地参数值较小。可食期，不同品种猕猴桃各质地参数均发生了显著性下降，但变化规律也有差别。该时期“华特”果实9个质构参数变化幅度均最小。过熟期，“徐香”“红阳”“金丽”果实各质地参数之间无显著性差异，“华特”果实质地参数值依旧最大，而“晚绿”果皮硬度、果肉硬度、黏着性始终最小，质地最差。相关性分析表明，穿刺质构参数（果皮硬度、果肉硬度、黏着性）与TPA质构参数（TPA硬度、内聚性、弹性、咀嚼性、胶着性、回复性）之间具有显著相关性。主成分分析表明，果肉硬度和内聚性、咀嚼性和弹性、胶着性和黏着性分别作为猕猴桃采收期、可食期和过熟期果实质地品质评价的核心指标。

分类号： S663.4

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