不同干燥方式对丰水梨干燥特性及品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐璐璐

作者： 唐璐璐;易建勇;毕金峰;侯旭杰;周林燕;吴昕烨

作者机构：

关键词： 丰水梨;中短波红外干燥;数学模型;品质

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2016 年 30 卷 11 期

页码： 2171-2179

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为优化丰水梨脆片的干燥工艺,研究了不同干燥温度(55、65、75、85、95℃)下热风干燥、中短波红外干燥和真空干燥对丰水梨片干燥特性的影响,并以色泽、硬度和脆度作为指标评价干燥条件对丰水梨片物理品质的影响。结果表明,相同干燥温度下中短波红外干燥的干燥速率最快,干燥时间最短。对建立的5种干燥模型进行拟合对比,Page模型能较好地描述丰水梨片的干燥过程。丰水梨片热风干燥、中短波红外干燥和真空干燥水分有效扩散系数分别为4.55×10-10~9.18×10-10、8.62×10-10~2.21×10-9和4.36×10-10~1.33×10-9m2·s-1,活化能分别为17.62、24.84和27.86 k J·mol-1。此外,65℃条件下中短波红外干燥后的丰水梨片具有更好的色泽、硬度和脆度(L值为62.70,ΔE值为7.10,硬度为973.14 g,脆度为4.67 mm)。本研究结果为丰水梨中不同干燥技术的应用提供了理论依据。

分类号： TS255.3

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