香菇柄热风干燥特性及微粉性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘丽娜

作者： 刘丽娜;王安建;李顺峰;田广瑞;闫市娜

作者机构：

关键词： 香菇柄;热风干燥;粗粉;微粉

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 05 期

页码： 126-131

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以香菇柄为对象,研究了其热风干燥特性,并对比分析了不同干燥条件下超微粉碎香菇柄和普通粉碎香菇柄的理化性质。结果表明:随着热风温度的升高,切片厚度的减小,香菇柄干燥时间缩短;在热风温度为50℃条件下干燥香菇柄,得到的粗粉的营养成分可以得到较大保留,色泽也较好。与粗粉相比,微粉的色泽稍差,但流动性更好,休止角、滑角降低,堆密度、持水力、水溶性指数、膨胀力和持油力均有提高;同时,膳食纤维、可溶性蛋白和多糖的溶出量也有所增加。因此,经过超微粉碎处理后,粉体的物理特性和营养成分溶出量均得到改善。

分类号： TS219

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