再造型紫薯蟹味菇脆片加工的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王瑞

作者： 王瑞;李超;商学兵;宋慧;赵节昌

作者机构：

关键词： 再造型紫薯蟹味菇脆片;感官得分;响应曲面法

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2013 年 10 期

页码： 103-106

收录情况： 北大核心

摘要： 根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立了再造型紫薯蟹味菇脆片加工的二次多项数学模型,并以感官得分为响应值作响应面和等高线,考察了膨化时间、添加量和水分均衡时间对再造型紫薯蟹味菇脆片的影响。结果表明,再造型紫薯蟹味菇脆片加工的最佳工艺参数为膨化时间121 s、添加量15.6 g、水分均衡时间1.03 h,此时感官得分为90.6。

分类号： TS219

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