不同等级白茶的抗氧化活性及其主要品质化学成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕海鹏

作者： 吕海鹏;张悦;林智

作者机构：

关键词： 白茶;等级;加工工艺;化学成分;抗氧化活性;相关性

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2016 年

页码： 18

收录情况： CSCD

摘要： 目的:分析不同等级白茶(白毫银针、白牡丹和寿眉)茶汤的抗氧化活性、茶汤中的主要品质化学成分以及二者的相关性,为科学评价不同等级的白茶提供初步的理论基础和方法借鉴。方法:采用铁还原抗氧化能力、清除DPPH自由基活性、清除ABTS+·自由基活性以及清除超氧阴离子自由基活性等4种不同的分析方法,检测分析3种不同等级白茶茶汤的抗氧化活性;同时测定不同等级白茶茶汤中的主要品质化学成分的质量浓度,并在此基础上进行相关性分析。结果:3种不同等级的白茶相比,白毫银针的抗氧化活性最强,显著高于白牡丹和寿眉的抗氧化活性(P<0.05);而白牡丹和寿眉的抗氧化活性之间不存在显著性差异(P>0.05)。游离氨基酸、莽...

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