市售芝麻油中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素的含量水平研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王梦颖

作者： 王梦颖;杨永;卢跃鹏;张良晓;管卓龙;邱肖依;陈哲

作者机构：

关键词： 芝麻油;调和油;增香剂;香兰素;甲基香兰素;乙基香兰素

期刊名称： 中国油料作物学报

ISSN： 1007-9084

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 413-418

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为检测芝麻油中的香兰素类物质的含量，以为食用油品质监控提供依据，对42份市售芝麻油及调和油产品中的香兰素、乙基香兰素、甲基香兰素进行了检测。研究结果显示在42个样品中有22个样品中检出香兰素，检出率为52.4%，检测值在103～839μg/kg范围内，其中芝麻油及含芝麻油的调和油中香兰素的检出率为100%,42个样品中均无乙基香兰素和甲基香兰素的检出。为了进一步研究芝麻油中香兰素的来源，对12份初榨芝麻油中的三种香兰素类物质进行了检测，结果均检出香兰素，测定值在210～640μg/kg范围内，甲基香兰素和乙基香兰素均未检出。以上结果说明芝麻油中存在香兰素的天然本底。

分类号： TS225.11

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