木薯采后生理性变质对酒精发酵的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵平娟

作者： 赵平娟;孙海彦;黎娟华;孙建波;彭明

作者机构：

关键词： 木薯;采后生理性变质;发酵液;酒精

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2015 年 12 期

页码： 12-14

收录情况： 北大核心

摘要： 比较了存放4 d的7种木薯(华南5号、华南8号、华南124、华南205、南植199、阿根廷7号和KU50)与对照发生采后生理性变质和出酒率的差异,结果表明,存放4 d的7种木薯的出酒率都低于对照,但与木薯采后生理性变质发生的程度没有相关性。这说明存放会降低木薯的出酒率,而初期的木薯PPD不会影响酒精发酵的产量。

分类号： TS261.2

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