纳他霉素结合ε-聚赖氨酸对火龙果贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黎晓媚

作者： 黎晓媚;何雪梅;李静;戴涛涛;王艳华;李丽;孙健;杜丽清

作者机构：

关键词： 火龙果;纳他霉素;ε-聚赖氨酸;贮藏品质;酶活性

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2023 年 44 卷 017 期

页码： 33-40

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的 探究纳他霉素与 ε-聚赖氨酸复配对火龙果贮藏品质的协同作用,为火龙果保鲜技术提供参考.方法 以红肉火龙果为材料,采用3个复配浓度(纳他霉素与 ε-聚赖氨酸的复配比例为1∶1,质量浓度分别为400、800、1200 mg/L,分别记作处理1、处理2、处理3)处理火龙果,于温度(25±2)℃、相对湿度(75±5)%下贮藏,对火龙果的感官指标、内容物和抗氧化酶活性的变化进行分析.结果 贮藏0~12 d,与对照组相比,3个处理组的质量损失率明显降低,降低幅度为45.50%~57.06%(P<0.05);腐烂率明显降低,降低幅度为16.31%~38.30%;硬度和L*的降低幅度分别为8.88%~21.02%、4.25%~6.24%;可溶性固形物(TSS)含量和呼吸强度的降低幅度分别为3.13%~11.79%、2.41%~46.76%.在贮藏10 d期间,丙二醛(MDA)含量显著降低(19.47%~33.98%);超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性分别显著增加了1.09%~27.59%、1.11%~32.77%.在贮藏8 d内,过氧化氢酶(CAT)活性增加了11.52%~36.19%;在贮藏12 d时,抗坏血酸过氧化氢酶(APX)活性显著提高了1.73%~23.98%.结论 3种处理均可延缓火龙果质量损失率和腐烂率的上升,减缓果皮L*和硬度的下降速度,降低呼吸强度和MDA含量,提高SOD、CAT、POD、APX活性.其中,处理1(即400 mg/Lε-PL+400 mg/L Natamycin)更好地维持了火龙果的商业品质.

分类号： S59

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