郑麦9188加工品质分析及其相关基因检测

文献类型： 中文期刊

第一作者： 常莹莹

作者： 常莹莹;赵明忠;昝香存;陈弯;韩留鹏;高崇;齐学礼

作者机构：

关键词： 郑麦9188;加工品质;面条;感官评价;加工品质相关基因

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2025 年 54 卷 010 期

页码： 33-41

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确郑麦9188的加工品质表现及其相关基因的聚合情况,对2023-2024年河南省9个地点的郑麦9188的籽粒加工品质及面条加工品质进行测定和评价,并利用7个特异性标记对郑麦9188及其亲本(周麦22、郑麦7698)品质相关基因进行检测.结果表明,郑麦9188籽粒品质好,千粒质量、容重和蛋白质含量平均值分别为44.0g、825.1 g/L和14.4%;面粉的湿面筋含量、吸水率、稳定时间、拉伸面积和最大抗延阻力的平均值分别为31.8%、60.5%、8.0 min、80.4 cm2和417.9 BU,对照2024年《国家级小麦品种审定标准》,郑麦9188达到了中强筋小麦品种品质标准;郑麦9188有较高的峰值黏度和终值黏度,其平均值分别为2 809.7 cP和3 303.3 cP,与雪花粉的峰值黏度和终值黏度相当,回生值的平均值为1 155.3 cP,略低于雪花粉的回生值.郑麦9188面条色泽白亮、褐变较轻,面条总评分平均值为90.2分,与市售雪花粉的面条评分(90.4)相当.在不同地点间郑麦9188面条品质稳定,生面片色泽和褐变程度的CV均小于8%,熟面条的坚实度、弹性、光滑性、食味、表面状态、色泽等各项评分及总评分的CV均小于5%.郑麦9188聚合了 Dx5/Psy-A1b/Ppo-A1b/Ppo-D1a优异品质基因,奠定了其优异加工品质的基础.

分类号： S512

  • 相关文献

[1]郑麦7698加工品质及配粉特性研究. 昝香存,许为钢,王会伟,董海滨,赵明忠,张磊,胡琳,常莹莹. 2015

[2]晋麦92号加工品质及配粉特性探析. 姬虎太,姜兰芳,王敏,曹勇,马小飞,李晓丽,郝建宇,张定一. 2020

[3]中国小麦生产与品质要求(英文). 何中虎. 2000

[4]青海省春小麦品种加工品质研究. 刘会涛,何中虎,张怀刚,马晓岗,张梅妞,张艳,王德森. 2004

[5]改性处理对面条品质影响的研究进展. 王运亭,孙晓晓,赵巍,张爱霞,刘敬科,李红民. 2023

[6]小麦新品种渝麦12号与糯小麦配麦特性研究. 周凤云,余国东,杨明,李伯群,马强,高志宏,廖敦秀. 2012

[7]鲜马铃薯面条的制备工艺研究. 施建斌,蔡沙,隋勇,何建军,陈学玲,蔡芳,梅新. 2017

[8]藜麦-小麦粉的流变学特性及其面条研制. 梁霞,孟婷婷,周柏玲,田志芳,任元. 2020

[9]小麦高分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)对面条感官质量的影响研究. 张影全,魏益民,张波,张晓科,刘锐. 2012

[10]小麦高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)对面条感官质量的影响. 张影全,魏益民,张波,张晓科,董凯娜,刘锐. 2013

[11]马铃薯全粉面条的制备工艺研究. 施建斌,隋勇,蔡沙,何建军,陈学玲,范传会,梅新. 2018

[12]面条质量要素概念及其评价方法研究进展. 董凯娜,彭丹,刘玉兰,张波. 2011

[13]关中平原小麦粉鲜面条制作适宜性研究. 魏益民,赵博,严军辉,张磊,汪江华,张影全,张波,郭波莉. 2023

[14]郑麦1860品质特性及面条加工适用性分析. 昝香存,常莹莹,赵志宏,董海滨,陈弯,郭瑞,胡琳,齐学礼. 2024

[15]影响面条感官质量的因素分析. 张波,魏益民,李韦谨. 2012

[16]蒿菜面条的研制. 李刚凤,许治会,吕真真,李丽,高健强. 2017

[17]黄秋葵面条的研制. 刘培,曾晓丹,詹敏,李敏,王自鹏,代学伟,贺红宇. 2020

[18]杏鲍菇风味面条加工工艺及配方优化. 张剑,张钰煊,宋莎莎,常猛,常召航,王文亮. 2023

[19]小麦新品种郑麦9188高产稳产表现及遗传特性解析. 昝香存,杜习军,赵明忠,高崇,韩留鹏,常莹莹,陈弯,齐学礼. 2024

[20]紫淮山紫薯营养面条的研制. 李冬梅,杨君,周妮妮,张伟惠,赖来展. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序