不同方式提取的绿豆膳食纤维理化性质比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘金阁

作者： 刘金阁;滕聪;黎素玲;胡昕迪;任贵兴;陈新;李莹

作者机构：

关键词： 绿豆;提取方式;膳食纤维;理化性质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2024 年 40 卷 009 期

页码： 188-197

收录情况： 北大核心

摘要： 以绿豆为原料,运用超声辅助酶法和碱法提取绿豆中的可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)和不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF),以持水力、持油力、膨胀力,对胆酸盐、胆固醇和葡萄糖的吸附能力以及抑制胰脂肪酶活性的能力为评价指标,探究不同提取方式对绿豆膳食纤维(Dietary Fiber,DF)理化特性的影响.结果表明:IDF比SDF具有更好的持油力和膨胀力,对于胆酸钠的吸附能力更稳定;SDF具有更高的持水力和胆固醇吸附能力.酶法提取DF的持油力和胆酸盐吸附能力优于碱法提取;碱法提取DF的膨胀力、胰脂肪酶活性抑制能力优于酶法提取.其中,酶法提取的SDF持水力较高为5.27 g/g,IDF持油力较高为3.98 g/g;碱法提取的IDF膨胀力较高为3.17 mL/g;酶法和碱法提取的SDF对胰脂肪酶活性半抑制质量浓度IC50分别为23.50 mg/mL和1.26 mg/mL.四种膳食纤维均有较强的葡萄糖吸附能力,无显著差异.综上所述,酶法和碱法提取的绿豆DF在降脂的理化性质上各有优势.该研究旨在为绿豆膳食纤维降脂功能食品的开发提供参考.

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