基于脂质组学的金华猪与杜长大猪猪肉脂质特征差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张志豪

作者： 张志豪;党亚丽;罗银梅;侯萌;章啸君;杨华;肖英平

作者机构：

关键词： 金华猪;杜长大猪;肌内脂肪;脂肪酸;脂质组学

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN： 0258-7033

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 181-190,198

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究国内优良地方品种猪和外来品种猪猪肉中脂质特征差异，试验以相同条件下饲养的240日龄金华猪和杜长大猪为研究对象，测定其肌内脂肪含量，采用气相色谱仪测定脂肪酸含量，并进一步采用液相色谱-质谱联用仪对金华猪和杜长大猪肉进行脂质组学分析。结果显示，相较于杜长大猪，金华猪猪肉的肌内脂肪含量高出36.92%(P<0.05)。金华猪猪肉饱和脂肪酸（Saturated Fatty Acids,SFA）和单不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acids,MUFA）含量高于杜长大猪（P<0.05），而多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids,PUFA）含量低于杜长大猪（P<0.05）。在2种猪肉中共鉴定出2 758种脂质分子，分属62个亚类，磷脂和甘油三酯（Triglyceride,TG）是优势脂质亚类，其中有36个脂质亚类差异显著。共筛选出了76种可区分2种猪肉的潜在差异脂质分子，主要包括TG、磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholin,PC）、甲基化磷脂酰胆碱（Methyl Phosphatidylcholine,MePC）和磷脂酰乙醇胺（Phosphatidylethanolamine,PE）。差异脂质结构和功能富集分析结果表明，碳链长度在20～50且含0～10个不饱和键是差异脂质的主要特征，磷脂类富集明显。差异脂质相关性分析显示，TG、PC和PE这3类脂质与SFA、MUFA和PUFA关系密切，其可能是影响猪肉脂质特征和品质的关键成分。综上所述，金华猪与杜长大猪猪肉的脂质存在差异，脂质的差异物质主要集中在TG、PC和PE上。本研究可为不同品种猪肉的脂质差异和生产高品质的猪肉提供参考。

分类号： S828.2

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