复合食用菌功能醋的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 萧晋川

作者： 萧晋川;张勇;李弘文;赵照林;苏槟楠

作者机构：

关键词： 液态深层发酵;食用菌;功能醋

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2021 年 46 卷 002 期

页码： 118-121

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研制复合食用菌功能醋产品并对其加工工艺进行优化,采用液态深层发酵技术将香菇、羊肚菌、猴头菇进行发酵,再将发酵液与制醋工艺结合研制复合食用菌功能醋,并通过单因素试验和正交试验确定其最佳的工艺条件.正交试验结果表明,当醋醅中发酵液添加量为30.0%、浸泡温度为100℃、浸泡时间为18 h时,功能醋产品各项指标最优,粗多糖含量可达1.01 g/dL.

分类号： TS264.9

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