鲜牛乳橙汁复合饮料研制及工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李远虎

作者： 李远虎;王华

作者机构：

关键词： 橙汁;鲜牛乳;响应面;复合型稳定剂

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 02 期

页码： 318-323

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以夏橙果汁和鲜牛乳为主要原料,采用Design-Expert7.0软件通过单因素试验和Box-Behnken的中心组合试验设计以及响应面分析对复合稳定剂配比以及鲜牛乳橙汁复合饮料原料配比进行优化研究。结果表明:CMC-Na0.23%、海藻酸钠0.15%、果胶0.07%配比复合稳定剂用于此复合饮料后沉淀率为2.86%,相对于其他组配比复合稳定剂此组较优。鲜牛乳24.76%、橙汁21.06%、白砂糖5.22%、柠檬酸0.10%,在此配比方案下鲜牛乳橙汁复合饮料感官评分值为86.63分,可制作出风味俱佳的鲜牛乳橙汁复合饮料,且质量达到含乳饮料质量标准。

分类号： TS275.4

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