蜂王浆在常温储存条件下品质变化的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张红城

作者： 张红城;孙丽萍;董捷;唐凤培;张智武;徐响

作者机构：

关键词： 蜂王浆;新鲜度;褐变

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2007 年 28 卷 11 期

页码： 159-161

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验对常温条件下储存5个月的蜂王浆的品质进行了研究。通过SDS-PAGE凝胶电泳,发现王浆中两种水溶性蛋白85.2kD(葡萄糖氧化酶)和60.7kD(MRJP-4)发生降解,并且比57kD蛋白降解得明显,这表明85.2kD(葡萄糖氧化酶)和60.7kD(MRJP-4)可以作为王浆新鲜程度的标志性成分。研究还发现蜂王浆褐变的程度随着时间的增加而增加,而且蜂王浆的褐变与蛋白质有关,是蛋白质的糖基化结果,因此蜂王浆在储存过程中的褐变是美拉德反应的结果。

分类号： S896.3

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