食品中多胺类化合物的种类、含量及功能

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔡雯雯

作者： 蔡雯雯;乔江涛;张羽;张红城;张根生

作者机构：

关键词： 多胺;精胺;亚精胺;酚胺;人类健康

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 005 期

页码： 465-480

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 多胺类物质广泛存在于多种食物中，尤其是在动物源性食物中含量较高。研究表明亚精胺和精胺普遍具有促进细胞增殖、延缓衰老和调节免疫等生理作用，而腐胺和尸胺则常作为食品新鲜度和安全性的指标。此外，多胺的摄入与饮食模式密切相关，不同人群的日常摄入量存在显著差异。多胺类化合物在维持人体正常生理功能中扮演着重要角色，适量摄入可对健康产生积极影响。本研究通过系统梳理和分析食品中多胺类化合物的种类、化学结构、主要膳食来源及其含量变化规律，探讨其对人体健康的潜在益处与作用机制；明确多胺的生理功能及其在饮食结构中的重要地位，为人们科学摄入多胺类物质提供理论依据和实践参考，进而优化营养结构，提升健康水平，降低相关慢性疾病的发生风险。同时，未来应加强多胺代谢机制与其在慢性疾病中的作用机制的研究，为制定更科学的营养干预策略和个体化健康饮食建议提供理论支持。

分类号： TS201.2

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