果蔬及其制品中真菌毒素污染和管控策略研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邓涛

作者： 邓涛;杨华;方晓斌;肖英平;汪雯;吕文涛;吴振;吉小凤

作者机构：

关键词： 果蔬及其制品;真菌毒素;管控策略

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2023 年 64 卷 001 期

页码： 9-14

摘要： 果蔬及其制品在生长、 贮藏、 加工、 运输和销售等过程中,极易发生真菌性病害而引起腐烂或腐败,不仅造成了巨大的经济损失,而且部分真菌还会产生真菌毒素在果蔬及其制品内部不断积累,对人体健康存在着潜在危害.基于此,本文综述了果蔬及其制品中常见的真菌毒素类型、毒性作用、检测方法和限量标准,同时提出了果蔬及其制品在采摘前、采摘后、生产加工过程真菌毒素污染风险管控策略,为保障果蔬及其制品的质量安全提供参考.

分类号： S37

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