致腐细菌群体感应信号系统调控水产品腐败变质的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李锦

作者： 李锦;王迪;陈胜军;李春生;王悦齐

作者机构：

关键词： 水产品腐败;致腐细菌;群体感应;群体感应抑制剂;天然植物提取物

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN：

年卷期： 2023 年 023 期

页码： 338-346

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 水产品在人们生活中占有重要地位，但水产品的腐败不仅带来了巨大的经济损失，还严重影响了水产品的质量安全，因此水产品的腐败问题急待解决，越来越多的研究指出水产品腐败与致腐细菌群体感应（quorum-sensing, QS）密不可分。该文介绍了QS系统的分类，综述了常见水产品中致腐细菌的QS现象，从腐败指标和生物膜的形成两个方面阐述了致腐菌株QS与水产品腐败的关系，同时总结了群体感应抑制剂（quorum-sensing inhibition, QSI）在水产品腐败中发挥的作用，并简要讨论了通过调控腐败细菌QS来抑制水产品腐败的可行性和未来发展趋势。

分类号： TS254.1

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